Nguồn gốc bánh dừa nướng Tam Quan

Mua sản phẩm tại đây!

Bánh Dừa Nướng Bình Định

30.000₫

Đối với những đứa con sinh ra và lớn lên dưới bóng dừa Tam Quan, Hoài Nhơn như mình, cây dừa giống như một người bạn tri kỷ gắn liền với tuổi thơ thơ dại. Ngày xưa, dừa nhiều ăn không xuể, ngoài việc chặt uống nước, nạo cơm làm mứt Tết hay tráng bánh tráng, nhiều khi nhìn dừa rụng đầy vườn không ai mua mà xót xa cái ruột. Vậy mà mấy năm nay, đi tới đâu từ Đà Nẵng, Nha Trang cho tới tận nước Nhật, nước Hàn, mình đều thấy người ta bày bán những gói Bánh dừa nướng Tam Quan nhỏ xinh, giòn rụm. Khách du lịch quốc tế cứ tấm tắc khen ngon rồi khệ nệ bê cả thùng về làm quà Tết, quà du lịch.

Nhìn miếng bánh dừa nướng màu nâu cánh gián mộc mạc, đơn sơ vậy thôi chứ đằng sau nó là cả một câu chuyện dài đầy mồ hôi, nước mắt và khát vọng của người con xứ dừa muốn nâng tầm nông sản quê hương. Hôm nay, nhân một chiều ngồi uống trà, nhâm nhi mấy miếng bánh dừa nướng giòn rôm rốp, mình muốn review thiệt lòng và kể cho mọi người nghe về nguồn gốc thực sự của món đặc sản này dưới góc nhìn của một người bản địa nha!

1. Nỗi trăn trở của người con xứ nẫu bên rặng dừa quê hương

Nói về nguồn gốc của món bánh dừa nướng Tam Quan mang thương hiệu xuất khẩu hiện nay, nó gắn liền với câu chuyện lập nghiệp đầy cảm hứng của một người chị đồng hương – chị Mai Thị Ý Nhi (46 tuổi). Chị sinh ra và lớn lên ngay tại mảnh đất xứ dừa Tam Quan này. Sau này khi bước chân ra Đà Nẵng lập nghiệp, chị Nhi nhận thấy du khách cực kỳ mê món bánh dừa nướng vào mỗi dịp lễ Tết. Tuy nhiên, lúc đó thị trường lại thiếu vắng một thương hiệu bánh dừa nướng thực sự gắn liền và làm nổi bật giá trị của vùng dừa Tam Quan trứ danh quê mình.

Mỗi lần trở về thăm quê, chứng kiến cảnh dừa thu hoạch dồn ứ, giá cả bấp bênh, có lúc dừa già rụng rớt hổng ai thu mua rồi bị bỏ phí ngoài vườn, lòng chị Nhi lại đau quặn thắt. Chị ấp ủ quyết tâm phải làm một cái gì đó để biến phần cơm dừa quê nhà thành một sản phẩm có giá trị cao, vừa đỡ đần cho bà con nông dân quê mình, vừa mang được cái hồn cốt của xứ dừa đi xa. Đó chính là đốm lửa đầu tiên khai sinh ra nguồn gốc của món đặc sản này.

2. Những mẻ bánh đầu tiên thấm đẫm mồ hôi và những lời chê bai

Năm 2016, hai vợ chồng chị Nhi bắt đầu dấn thân vào hành trình hiện thực hóa ước mơ. Thay vì chọn phương pháp thủ công truyền thống vốn cho năng suất thấp và khó đồng đều về chất lượng, anh chị mạnh dạn thử nghiệm làm bánh dừa bằng máy móc và công nghệ hiện đại. Nhưng người ta nói "vạn sự khởi đầu nan" cấm có sai bao giờ, nhất là với một món bánh đòi hỏi độ chuẩn xác cao về nhiệt độ và tỷ lệ như bánh dừa nướng.

Mình nghe kể lại, những mẻ bánh đầu tiên ra lò hư lỗi nhiều kinh khủng. Miếng thì cứng ngắt nhai muốn gãy răng, miếng thì quá ngọt gắt, màu sắc thì chỗ cháy đen chỗ lại trắng bệch. Khi đem sản phẩm thử nghiệm này chào hàng, anh chị đã nhận lại không ít lời chê bai thẳng thừng từ khách hàng. Đối với một người khởi nghiệp, làn sóng từ chối đó giống như một gáo nước lạnh tạt thẳng vào mặt.

Nhưng người xứ nẫu mình có cái tánh kiên cường, lì lợm và chịu thương chịu khó lắm, chị Nhi hông có nản lòng. Chị tỉ mẩn ghi chép lại từng phản hồi của khách, ngày đêm túc trực bên lò sấy để cải tiến công thức, gia giảm lượng đường, canh lại thời gian nướng. Sau bao nhiêu đêm thức trắng, hương vị bánh dần hoàn thiện: miếng bánh đạt độ giòn tan rôm rốp, vị ngọt thanh thanh vừa vặn và dậy lên mùi thơm nức đặc trưng của cơm dừa già nướng chín. Khi đã tự tin vào chất lượng, anh chị mạnh dạn đầu tư xưởng sản xuất lớn, chính thức cung cấp bánh dừa nướng cho các cửa hàng đặc sản tại thành phố Đà Nẵng và các tỉnh thành.

3. Quy trình chế biến nghiêm ngặt tạo nên giọt ngọc OCOP 4 sao

Để có được những miếng bánh dừa nướng thơm ngon, đều tăm tắp và đủ tiêu chuẩn bước ra thế giới, quy trình kiểm soát nguyên liệu và chế biến được thực hiện cực kỳ chặt chẽ:

• Thu mua dừa tươi dài hạn: Chị Nhi đã ký hợp đồng hợp tác dài hạn với các chủ vườn dừa lớn ngay tại Tam Quan để bao tiêu đầu ra cho bà con. Dừa được chọn phải là dừa già vừa đủ độ, cơm dừa dày, béo ngậy và không bị hôi dầu.
• Sơ chế và trữ lạnh: Quả dừa sau khi thu hoạch tại Tam Quan được lột vỏ, nạo lấy phần cơm dừa trắng phao, đem rửa sạch qua nhiều lần nước rồi đưa vào hệ thống trữ lạnh nghiêm ngặt trước khi vận chuyển ra xưởng sản xuất để đảm bảo giữ nguyên độ tươi ngon, ngọt lành tự nhiên mà không bị chua.
• Trộn bột và nướng bánh bằng công nghệ: Cơm dừa tươi được cắt nhỏ, trộn đều với bột nếp vung thơm hương và đường kính theo tỷ lệ vàng gia truyền. Hỗn hợp này được cán mỏng, cắt miếng vuông vức rồi đưa vào lò nướng công nghệ cao. Dưới sức nóng chuẩn xác, miếng bánh chuyển sang màu nâu sẫm, phần đường và cơm dừa mật quyện lại với nhau tạo nên độ giòn rụm bách bài.

Nhờ sự chuyên nghiệp đó, mỗi năm doanh nghiệp của chị đã thu mua đều đặn khoảng 700 tons cơm dừa tươi cho nông dân Hoài Nhơn và tạo công ăn việc làm ổn định cho hơn 100 lao động địa phương. Đến năm 2021, sản phẩm vinh dự đạt chuẩn OCOP 4 sao và đang hướng tới mục tiêu nâng cấp lên OCOP 5 sao để xuất khẩu thuận lợi hơn nữa.

4. Hương vị đặc trưng và hành trình chinh phục 20 quốc gia trên thế giới

Cầm gói bánh dừa nướng Tam Quan trên tay, xé vỏ bao ra là một mùi thơm sực nức của cơm dừa nướng quyện với mùi nếp thơm tỏa ra liền. Miếng bánh màu nâu cánh gián mộc mạc, cắn một miếng nghe tiếng "rôm rốp" giòn tan vang lên rất vui tai.

Nhai chậm rãi, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, bùi bùi đặc trưng của cơm dừa tươi Tam Quan quyện lẫn cái vị ngọt thanh, nhẹ nhàng của đường phèn. Miếng bánh khô ráo, giòn rụm nhưng không hề bị cứng ngắc, càng nhai càng thấy thơm hương nếp quê. Ăn bánh dừa nướng mà có thêm ấm trà xanh hay trà ốc kế bên, vừa nhấm nháp vị đắng chát nhẹ của trà, vừa ăn miếng bánh ngọt béo thì thiệt sự là hương vị bùng nổ, thư thái vô cùng.

Chính cái hương vị chân phương, mộc mạc đó đã nhanh chóng chinh phục các du khách quốc tế khi đến Việt Nam, đặc biệt là khách Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc. Từ những gói bánh "xách tay" làm quà, các doanh nghiệp khó tính nước ngoài đã chú ý và đặt vấn đề hợp tác. Sau nhiều tháng ròng rã đàm phán, vượt qua các hàng rào quy định bảo hộ nông nghiệp khắt khe, bánh dừa nướng Tam Quan đã chính thức xuất khẩu sang Hàn Quốc từ năm 2019 và Nhật Bản từ đầu năm 2020. Hiện nay, riêng thị trường Nhật Bản đã chiếm gần 40% sản lượng xuất khẩu của công ty và sản phẩm đã có mặt tại khoảng 20 quốc gia trên thế giới.

Nguồn gốc của bánh dừa nướng Tam Quan không đến từ những gì xa hoa, mà bắt nguồn từ chính tình yêu quê hương da diết, nỗi trăn trở trước những nông sản bị bỏ phí của người con xứ nẫu. Miếng bánh nhỏ bé, mộc mạc giờ đây không chỉ là thức quà vặt chiều lòng thực khách, mà còn mang theo niềm tự hào của người nông dân xứ dừa bước ra thế giới.

"Mong muốn của tôi là nâng cao giá trị nông sản cho người nông dân, từ nông sản Việt tạo ra những sản phẩm giá trị cao, có thể xuất khẩu và được bạn bè quốc tế đón nhận", lời chia sẻ của chị Nhi cũng chính là niềm tự hào chung của tụi mình khi thấy bóng hình quê hương Hoài Nhơn hiện diện trên kệ hàng quốc tế. Nếu có dịp ghé thăm Bình Định hay các cửa hàng đặc sản, bạn nhớ dứt khoát phải chọn mua vài gói bánh dừa nướng Tam Quan để ủng hộ nông sản Việt và tự mình trải nghiệm cái vị giòn béo đượm tình quê hương này nhé!